玉米的感官檢測(cè)

a)觀察其顏色：較好的玉米呈黃色且均勻一致，無雜色玉米。

b)隨機(jī)抓一把玉米在手中，嗅其有無異味，粗略估計(jì)（目測(cè)）飽滿程度、雜質(zhì)、霉變、蟲蛀粒的比例，初步判斷其質(zhì)量。隨后，取樣稱重，測(cè)容重（或千粒重），分選霉變粒、蟲蛀粒、不飽滿粒、熱損傷粒、雜質(zhì)等異常成份，計(jì)算結(jié)果。玉米的外表面和胚芽部分可觀察到黑色或灰色斑點(diǎn)為霉變，若需觀察其霉變程度，可用指甲掐開其外表皮或掰開胚芽作深入觀察。區(qū)別玉米胚芽的熱損傷變色和氧化變色，如為氧化變色，味覺及嗅覺可感氧化（哈臘）味。

c)用指甲掐玉米胚芽部分，若很容易掐入，則水分較高，若掐不動(dòng)，感覺較硬，水分較低，感覺較軟，則水分較高。也可用牙咬判斷。或用手?jǐn)噭?dòng)（拋動(dòng)）玉米，如聲音清脆，則水分較低，反之水分較高。經(jīng)驗(yàn)豐富的品管一般五分鐘內(nèi)就可以鑒定出玉米的水分，所以感官評(píng)定靠的還是親自去體驗(yàn)。

---晉龍集團(tuán)品管中心任霞